食堂托管中食堂前廳服務(wù)人員如何管理
前廳各崗位工作人員的定位
前廳經(jīng)理：全1面負(fù)責(zé)前廳接待服務(wù)組織工作，對整個餐廳的服務(wù)人員，服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行管理，安徽食堂承包，包括;制定前廳各項管理制度，工作規(guī)范、程序和標(biāo)準(zhǔn)。制定營銷計劃和培訓(xùn)計劃，并申報總經(jīng)理批準(zhǔn)后，負(fù)責(zé)組織實施。
大堂經(jīng)理：負(fù)責(zé)訂餐并積極展開預(yù)定工作，接待重要客人，處理客人投訴協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳不在的情況下全權(quán)負(fù)責(zé)前廳的全1面工作。
傳菜部：負(fù)責(zé)組織傳菜、劃單、準(zhǔn)備開胃菜、調(diào)味料、鍋爐酒精等。
吧臺領(lǐng)班：負(fù)責(zé)組織和操作調(diào)酒、果盤的制作、茶水的準(zhǔn)備、酒水銷售等工作。
備餐組：負(fù)責(zé)組織公共區(qū)域的保潔工作，食堂承包公司，餐具的保管、清洗和準(zhǔn)備工作，有的餐廳還要監(jiān)管設(shè)備設(shè)施的維護(hù)、修理工作。
前廳的崗位設(shè)置，并非是一般不變的，他根據(jù)餐廳的規(guī)模、檔次、以及經(jīng)營策略，從實際出發(fā)，去靈活掌握。
食堂承包到底有哪些優(yōu)勢呢？
菜式健康，學(xué)校食堂承包，口味多樣化：食堂由企業(yè)自己經(jīng)營時，常常出現(xiàn)食品品種單一，不能滿足員工1口味，而食堂承包菜單設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)食堂承包，經(jīng)過營養(yǎng)師精心調(diào)配，菜色豐富，營養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價廉的美食；累積多年研發(fā)經(jīng)驗讓供餐種類多樣化。因為食堂承包企業(yè)在這方面是專業(yè)的，他們有著專業(yè)的廚師和營養(yǎng)師，才能讓菜品多樣。
食堂承包的燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量安全，變質(zhì)食品不入鍋、不蒸煮、不燒烤。
2、食品完全加熱，避免外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。
3、烘烤食品受熱勻稱，運(yùn)用的添加劑需要符合衛(wèi)生管理制度。
4、炒菜、燒煮食品時要選用雙盤制，生熟單獨避免交叉污染。
5、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清理洗刷干凈。
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